Romain Servant
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À la découverte des climats de bourgogne

comprendre la classification des crus bourguignons

Bienvenue dans le monde fascinant des vins de Bourgogne, une région viticole qui se distingue par son système de classement unique et ses célèbres climats. Aujourd’hui, nous plongerons dans l’essence même de ce qui fait la renommée des vins bourguignons, explorant les raisons pour lesquelles ces crus sont si différents les uns des autres et en quoi consistent les fameux climats.

COMMENT EST DÉTERMINÉ LE CLASSEMENT DES APPELLATIONS ?

Le classement d’une appellation représente une convention au sein de l’industrie, incarnant essentiellement une tradition locale. La classification des appellations est basée sur divers critères : 

L’emplacement : Il joue un rôle crucial dans les appellations. Une AOC (Appellation d’Origine Controlée) régionale couvre une zone étendue, à l’échelle de la région ou d’une partie de celle-ci. Une AOC Village est délimitée au niveau d’un ou de plusieurs villages. La délimitation des AOC Villages Premiers Crus et des AOC Grands Crus est particulièrement précise, se concentrant sur le niveau du climat. 

Le rendement : Exprimé en hl/ha, il est plus restreint dans les parties supérieures de la classification, et plus important sur les premiers niveaux.

Les cépages : Il est possible d’utiliser des cépages autres que le Pinot Noir ou le Chardonnay (ex: Aligoté) ou des assemblages de cépages (ex: Bourgogne Passe-tout-grains et Crémant de Bourgogne).

POURQUOI CES CRUS SONT-ILS DIFFÉRENTS ?

La diversité des crus bourguignons est le fruit de multiples facteurs, tels que la variété des sols, les altitudes, les expositions au soleil et les pratiques viticoles. Les vins issus de différents climats peuvent varier considérablement en termes de saveurs, d’arômes et de structure.

Image par Peter H de Pixabay

LA RICHESSE DU SYSTÈME DE CLASSEMENT DES CRUS

En totalité, la Bourgogne abrite 550 hectares de vignobles classés en Grand Cru, représentant environ 2% de l’ensemble du vignoble bourguignon. Parmi ces 550 hectares classés en Grand Cru, 356 sont dédiés à la production de vin rouge et 195 au vin blanc.

Les Grands Crus de Bourgogne sont élaborés sur des climats situés exclusivement dans douze communes viticoles de la Côte de Nuits, de la Côte de Beaune et de Chablis. Ces parcelles sont considérées comme privilégiées en raison de leurs microclimats, de leurs expositions, de leurs sols, et bénéficient d’une ancienne renommée légitimant ainsi l’utilisation de techniques viticoles de qualité.

LE SYSTÈME DE CLASSEMENT DES CRUS

La Bourgogne arbore un système de classification singulier établi selon une hiérarchie de crus. De la catégorie des appellations régionales aux Grands Crus, chaque échelon traduit la qualité et la renommée du terroir. Les climats jouent un rôle essentiel dans cette classification, chaque climat étant évalué en fonction de ses mérites intrinsèques.

Le système de classification des crus de Bourgogne résulte d’une histoire riche, forgée par des siècles d’expériences et d’observation méticuleuse des terroirs. Les vins de Bourgogne sont regroupés en quatre catégories principales : les appellations régionales, les appellations communales, les premiers crus, et enfin, les prestigieux grands crus. Chaque catégorie offre une expression unique du terroir, contribuant ainsi à la remarquable diversité des vins. 

  • Appellations Régionales : Ces vins, issus de l’ensemble de la Bourgogne, servent d’introduction accessible à la région. La variété des sols et des conditions climatiques se manifeste déjà dans cette catégorie.
  • Appellations Communales : Les vins de cette catégorie proviennent de vignobles spécifiques à une commune. C’est ici que les premières nuances de terroir commencent à se faire sentir, créant des différences subtiles entre les crus.
  • Premiers Crus :  Cette sélection plus restreinte provient du coeur d’une appellation communale. Ces vins présentent une complexité accrue en raison de conditions de croissance spécifiques, annonçant les caractéristiques distinctives des grands crus.
  • Grands Crus : Les vignobles classés en grands crus sont considérés comme les plus exceptionnels, produisant des vins d’une qualité et d’une finesse incomparables. 

QU'EST-CE QU'UN CLIMAT EN BOURGOGNE ET À QUOI SERVENT-T-ILS ?

Il est question ici non pas des conditions météorologiques, mais de l’interprétation bourguignonne du terme « terroir ». Les climats représentent des parcelles de terre minutieusement délimitées, souvent depuis le Moyen-Âge. Elles profitent de conditions géologiques et climatiques spécifiques qui, associées au travail humain, donnent naissance à des crus mondialement reconnus.

Il existe 1247 Climats distincts, chacun présentant des caractéristiques géologiques, hydrométriques et d’exposition uniques. Chaque Climat subit une vinification séparée, utilisant un seul cépage, et le vin résultant prend le nom du Climat d’origine. La personnalité distinctive du Climat s’exprime dans le vin, année après année, grâce au savoir-faire du vigneron. Aucun autre endroit dans le monde n’a cherché à lier de manière aussi précise et intime sa production à son terroir.

Un grand nombre de ces Climats demeurent clairement reconnaissables dans le paysage, marqués par des chemins, des murs de pierre, des clôtures ou des meurgers, et sont fixés et réglementés par les décrets d’appellation d’origine de 1936.

Vous pouvez retrouver la carte de tous les climats sur le site du CIVB : https://www.climats-bourgogne.com/fr/carte_14.html

 

L'UNESCO

Le 4 Juillet 2015, les climats du vignoble de Bourgogne ont été ajoutés à la liste du patrimoine de l’UNESCO. Cette inscription témoigne de la reconnaissance de la singularité de la Côte Viticole s’étendant de Dijon à Beaune et jusqu’à Santenay. Ces lieux présentent des paysages exceptionnels ainsi qu’un patrimoine bâti remarquable, illustrant un savoir-faire unique.

CONCLUSION

En explorant les climats de Bourgogne, nous avons découvert la véritable essence de la région. La prochaine fois que vous dégusterez un vin de Bourgogne, rappelez-vous que vous tenez entre vos mains l’héritage de siècles de tradition et d’amour pour la terre !

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