Il ciclo della vite

UN VIAGGIO PROFONDO ATTRAVERSO LE STAGIONI

Benvenuti amanti del vino e curiosi del mondo del vino!

Oggi sono entusiasta di condurvi in ​​questa esplorazione dettagliata del ciclo dell'uva, una sinfonia multi-movimento in cui ogni stagione gioca il suo ruolo unico nella creazione dei migliori vini. Siediti e tuffati nella complessità di ogni passaggio con me.

1- RIPOSO INVERNALE: SONNO (DICEMBRE-FEBBRAIO)

Il ciclo della vite è un balletto annuale che inizia con il riposo invernale, periodo di dormienza durante il quale la vite immagazzina l'energia necessaria per la prossima primavera. I viticoltori, durante questo periodo, si impegnano in un meticoloso lavoro di potatura precisa. Questa operazione è fondamentale perché il modo in cui vengono potate le viti ha un impatto diretto sulla quantità e qualità delle future uve. È un momento in cui ogni taglio conta, dove ogni gesto influenza la resa e il sapore delle uve che verranno.

I viticoltori utilizzano diversi metodi di potatura per modellare le viti in base alle loro preferenze e alle caratteristiche specifiche del vigneto. Questi metodi includono Guyot, Guyot semplice, Guyot misto, Cordone speronato e Gobelet... Eccoli:

• Guyot

Questo metodo di potatura consiste nel lasciare un lungo tralcio principale sul quale cresceranno i futuri grappoli d'uva. Un certo numero di speroni (rami) vengono tagliati corti, portando germogli per la stagione successiva. È un metodo che consente un buon equilibrio tra crescita vegetativa e produzione di frutti.

• Guyot Semplice

Questo metodo è simile al Guyot, ma con una variante. Invece di lasciare un braccio principale lungo, ne lasciamo solo uno corto. Questo metodo viene spesso utilizzato nelle zone dove le gelate primaverili possono danneggiare i germogli perché il germoglio principale è più basso sulla pianta e quindi meno esposto.

• Guyot misto

È una combinazione di Guyot e Guyot Semplice. Alcuni bracci sono tagliati lunghi (Guyot) ed altri corti (Guyot Semplice). Questo metodo offre una certa flessibilità ed è adatto per vigneti in cui le condizioni variano da un appezzamento all'altro.

• Cavo

In questo metodo, il tronco principale della vite viene tagliato corto, lasciando rami orizzontali chiamati cordoni. Tali cordoni portano i germogli che daranno origine ai grappoli d'uva. Questo è un metodo comunemente utilizzato nei vigneti del sud.

• Tazza

Il Gobelet è un metodo tradizionale in cui la vite viene potata in un cespuglio corto e tozzo, simile ad un bicchiere (da cui il nome). I rami crescono liberamente verso l'esterno. Questo metodo viene spesso utilizzato nelle regioni calde dove l'ombra delle foglie protegge l'uva dal sole cocente.

2- RISVEGLIO DI PRIMAVERA: PIANTO (MARZO-MAGGIO)

Con la primavera e l'arrivo delle temperature più miti, i germogli delle viti cominciano a fiorire, annunciando l'inizio di una nuova stagione. Tuttavia, i viticoltori restano vigili, perché le gelate primaverili possono causare danni irreparabili ai giovani germogli. Per proteggersi utilizzano diverse tecniche:

• Spruzzo d'acqua : questo metodo prevede di spruzzare le viti con acqua prima che arrivi il gelo. L'acqua ghiaccia e forma uno strato protettivo di ghiaccio attorno alle cime. Questo ghiaccio agisce come una barriera termica, impedendo che le cime subiscano danni da freddo.
• Candele riscaldanti : le candele riscaldanti vengono posizionate tra i filari di vite e accese durante le notti fredde. Producono un calore delicato che impedisce alla temperatura attorno alle viti di scendere troppo. Tuttavia, questo metodo è costoso e richiede un monitoraggio costante.
• Torri eoliche: le torri eoliche sono dispositivi che muovono l'aria vicino al suolo. Mescolando l'aria fredda vicino al suolo con l'aria più calda in alto, le torri eoliche aumentano la temperatura vicino alle viti, fornendo protezione dal gelo. Alcune aree con grandi risorse possono persino fare appello agli elicotteri.
• Cannoni antigrandine: questi cannoni funzionano lanciando proiettili (come razzi) nell'atmosfera. Questi proiettili, una volta in aria, rilasciano sostanze chimiche che favoriscono la formazione di minuscole carote di ghiaccio. Questi nuclei favoriscono la formazione di chicchi di grandine più piccoli, riducendone l'impatto quando raggiungono il suolo.

Inoltre la vite, quando potata, può produrre lacrime o “gridi” di linfa, un fenomeno naturale che dimostra che la pianta è attiva e sana.

3- FIORITURA (GIUGNO)

All'inizio dell'estate le viti si adornano di magnifici grappoli di fiori. Questo è un passaggio cruciale, perché l'impollinazione dei fiori segna l'inizio del processo di formazione dell'uva. I vigneti brulicano di attività, attirando api e altri impollinatori essenziali.

La fioritura è una fase cruciale in cui le viti producono fiori delicati. Ogni fiore ha il potenziale per diventare un acino d'uva. Le condizioni meteorologiche durante questo periodo hanno un impatto significativo sulla resa. Il clima secco e caldo favorisce una fioritura di successo, mentre la pioggia eccessiva o le temperature fredde possono portare alla coulure, dove i fiori cadono prematuramente, riducendo il potenziale raccolto.

4- LA FORMAZIONE DEI CLUSTER (LUGLIO-AGOSTO)

Durante l'estate l'uva continua a crescere e maturare. I viticoltori assicurano che le viti ricevano acqua e luce solare sufficienti per garantire una buona crescita dei grappoli. Questo è anche il momento ideale per effettuare vendemmie verdi, rimuovendo delicatamente alcuni grappoli per permettere ad altri di concentrarsi e maturare completamente.

Questo periodo è fondamentale per determinare la qualità e la quantità del futuro raccolto e comprende alcune fasi fondamentali: l'allegagione, la sfogliatura, l'invaiatura e la maturazione.

• Allegagione della frutta :
  

  L'allegagione è la fase in cui i fiori fecondati si trasformano in piccoli frutti, gli acini giovani.

• Rimozione delle foglie :
  

  Ciò consente una migliore esposizione delle uve alla luce e all'aria, favorendo così una maturazione uniforme.

• Invaiatura:
  

  L'invaiatura è una fase fondamentale in cui gli acini iniziano a cambiare colore, passando dal verde al rosso per le uve rosse o dal verde al giallo per le uve bianche. Questo è anche il momento in cui l'uva accumula zuccheri e perde acidità, essenziale per lo sviluppo del gusto e del profilo aromatico del vino.

 

• Maturazione:
  

  La maturazione è l'ultima fase prima della vendemmia, dove le uve continuano a maturare, accumulando zuccheri, aromi e composti fenolici. Le uve vengono degustate regolarmente per valutarne il grado zuccherino, l'acidità e la maturità aromatica. I viticoltori decidono il momento ottimale per la vendemmia in base a questi fattori, nonché al proprio stile di vinificazione e al tipo di vino che desiderano produrre. Possiamo distinguere 3 principali tipologie di diverse scadenze:

5- LA VENDEMMIA (SETTEMBRE-OTTOBRE)

Il momento tanto atteso è finalmente arrivato!! La vendemmia in questo periodo consente ai viticoltori di raccogliere le proprie uve manualmente o meccanicamente, ognuno può scegliere a seconda delle denominazioni.

La vendemmia è il culmine di un intero anno di duro lavoro. La vendemmia è spesso un evento festivo, questo è il momento in cui i viticoltori non devono essere disturbati. Perché ogni giorno può fare la differenza nella maturazione delle uve. Le vendemmie tardive possono estendersi fino a novembre per le uve che richiedono un tempo di maturazione prolungato.

6- DORMIRE (NOVEMBRE)

Dopo la vendemmia le viti tornano a riposo vegetativo. Le foglie cambiano colore, creando un magnifico spettacolo autunnale nei vigneti. Questo è il momento in cui i viticoltori valutano l’annata, riflettono sui successi e sulle sfide e pianificano l’anno successivo. È anche il momento perfetto per piantare nuove viti!

In conclusione, ogni stagione porta con sé la sua dose di sfide e ricompense, plasmando il carattere unico di ogni annata. La passione e la dedizione dei vignaioli traspare in ogni vino che degustiamo, ricordandoci l'intimo legame tra natura, uomo e vino.

Quindi, la prossima volta che ne gustate un bicchiere, ricordatevi di questo viaggio attraverso le stagioni, le viti che crescono e l'arte sottile del nostro terroir! 🍇🍷