Christophe Violot-Guillemard - Pommard La Vache 2021
Le domaine est géré par Christophe Violot-Guillemard et son fils Théo, qui représentent la 5ème génération de la famille à exploiter le domaine. En conversion bio depuis 2020, ils privilégient de longues macérations carboniques pour les rouges afin de préserver la fraîcheur du fruit.
Pour les blancs, ils optent pour des vinifications intégrales en fût. Deux mots d’ordre pour décrire leurs vins : finesse et élégance, reflétant une tradition familiale et une innovation constante.
🍇 Cépage : Pinot Noir
👁️ Robe : Rouge rubis intense, aux reflets violacés, brillante et profonde, illustrant la puissance et la richesse de ce vin.
👃🏻 Nez : Complexe et élégant, avec des arômes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre) et de cerise noire, accompagnés de subtiles notes épices douces (réglisse, poivre), ainsi qu’une touche de sous-bois et de bois noble, qui témoignent de son élevage en fût de chêne.
👄 Bouche : Riche et ample, avec une structure tannique soyeuse qui soutient des saveurs de fruits noirs et d’épices raffinées. La texture est veloutée, avec une belle fraîcheur qui équilibre le tout. La finale est longue, laissant une agréable note boisée et épicée.
🍽️ Accords mets-vins : Parfait avec des viandes rouges grillées, un magret de canard rôti ou des plats en sauce comme un ragoût de bœuf.
🕐 Potentiel de garde : 8 à 12 ans – Ce Pommard se bonifiera avec le temps, gagnant en complexité et en profondeur.
Un Pommard La Vache élégant et puissant, signé Christophe Violot-Guillemard, parfait pour les amateurs de vins de caractère, idéal lors de repas savoureux ou d'occasions spéciales. 🍷
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