Christophe Violot-Guillemard - Pommard La Vache 2020
Le domaine est géré par Christophe Violot-Guillemard et son fils Théo, qui représentent la 5ème génération de la famille à exploiter le domaine. En conversion bio depuis 2020, ils privilégient de longues macérations carboniques pour les rouges afin de préserver la fraîcheur du fruit.
Pour les blancs, ils optent pour des vinifications intégrales en fût. Deux mots d’ordre pour décrire leurs vins : finesse et élégance, reflétant une tradition familiale et une innovation constante.
🍇 Cépage : Pinot Noir
👁️ Robe : Rouge rubis
👃🏻 Nez : Belles notes de fruits rouges confits, de violette et de senteurs boisées
👄 Bouche : Les tannins sont présents mais élégants, veloutés. Belle persistance sur les épices et le tabac.
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