Christophe Violot-Guillemard - Pommard 1er Cru Les Epenots 2020
Le domaine est géré par Christophe Violot-Guillemard et son fils Théo, qui représentent la 5ème génération de la famille à exploiter le domaine. En conversion bio depuis 2020, ils privilégient de longues macérations carboniques pour les rouges afin de préserver la fraîcheur du fruit.
Pour les blancs, ils optent pour des vinifications intégrales en fût. Deux mots d’ordre pour décrire leurs vins : finesse et élégance, reflétant une tradition familiale et une innovation constante.
🍇 Cépage : Pinot Noir
👁️ Robe : Rouge rubis profond, aux reflets violacés, intense et brillante, témoignant de la richesse et de la concentration du vin.
👃🏻 Nez : Complexe et élégant, avec des arômes de fruits rouges mûrs (cassis, cerise) et de fruits noirs (mûre), agrémentés de notes épicées (poivre, réglisse), ainsi que de subtiles touches de sous-bois et de chocolat. Une touche légère de vanille et de bois révèle son élevage en fût de chêne.
👄 Bouche : Puissante et structurée, avec une belle densité tannique qui soutient des saveurs de fruits noirs mûrs et des épices douces. Les tanins sont fins et soyeux, apportant une texture veloutée. La finale est longue et équilibrée, avec des notes légèrement boisées et une très belle fraîcheur.
🍽️ Accords mets-vins : Parfait avec des viandes rouges rôties, un magret de canard, des plats en sauce comme un bœuf bourguignon.
🕐 Potentiel de garde : 8 à 12 ans – Un Pommard de grande qualité qui évoluera superbement avec le temps, gagnant en complexité et en harmonie.
Un Pommard 1er Cru riche et élégant, signé Christophe Violot-Guillemard, idéal pour accompagner des repas raffinés ou des moments mémorables. 🍷
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