Christophe Violot-Guillemard - Pommard "La Vache" rouge 2023

Le Domaine Christophe Violot‑Guillemard, niché à Pommard en plein cœur de la Côte de Beaune, est géré depuis 1990 par Christophe Violot‑Guillemard, représentant de la 4ᵉ génération familiale ; aujourd’hui, il travaille avec son fils Théo, futur héritier de la 5ᵉ génération. Le domaine couvre environ 8 hectares, répartis sur plusieurs appellations prestigieuses : Pommard, Volnay, Saint‑Romain, Meursault, Monthelie et Chassagne‑Montrachet. Les vignes, cultivées en bio depuis 1999, offrent des raisins vendangés à la main puis élevés avec soin – fûts ou cuves selon les cuvées .

Parmi les cuvées remarquables, on trouve le Pommard “La Vache”, riche en fruits rouges, élégant avec des tanins soyeux, ainsi que les Premiers Crus (Les Épenots, Clos Derrière Saint‑Jean monopole) reconnus pour leur finesse et leur structure. Côté blancs, le Meursault “Sous La Velle” (vinifié en fûts) et le Saint‑Romain “Clos des Ducs” monopole étonnent par leur fraîcheur, leur minéralité et leurs arômes floraux expressifs. L’ensemble de la production est marqué par une signature commune : élégance, pureté et respect du terroir.

🍇 Cépage : 100 % Pinot Noir

👁️ Robe : Rouge rubis profond, brillante avec des reflets violacés, annonçant jeunesse et intensité.

👃🏻 Nez : Fin et expressif, sur des notes de cerise noire, de mûre sauvage, de violette et de subtiles touches boisées et fumées.

👄 Bouche : Structurée et élégante, avec des tanins fins mais présents. Belle concentration, fraîcheur maîtrisée et une finale longue aux accents de réglisse et d’épices douces.

🍽️ Accords mets-vins : Idéal avec une côte de veau aux morilles, un pigeon rôti, un magret aux figues ou un brie truffé.

🕐 Garde : Déjà charmeur, il pourra se bonifier en cave pendant 8 à 12 ans.

Un Pommard à la fois puissant et raffiné, qui incarne l’équilibre entre terroir bourguignon et élégance artisanale.