Christophe Violot-Guillemard - Saint Romain Clos des Ducs 2023
Le domaine est géré par Christophe Violot-Guillemard et son fils Théo, qui représentent la 5ème génération de la famille à exploiter le domaine. En conversion bio depuis 2020, ils privilégient de longues macérations carboniques pour les rouges afin de préserver la fraîcheur du fruit.
Pour les blancs, ils optent pour des vinifications intégrales en fût. Deux mots d’ordre pour décrire leurs vins : finesse et élégance, reflétant une tradition familiale et une innovation constante.
🍇 Cépage : Chardonnay
👁️ Robe : Jaune pâle, limpide et brillante, avec des reflets argentés qui annoncent une belle fraîcheur et pureté.
👃🏻 Nez : Fruité et floral, avec des arômes de fruits à chair blanche (pêche, poire) et des notes d’agrumes (citron, pamplemousse), accompagnées de touches subtiles de fleurs blanches (acacia, tilleul) et de minéralité qui donne de la profondeur au vin. Une note délicate de pain grillé et de beurre frais se dévoile, apportant une touche d’élégance.
👄 Bouche : Fraîche et équilibrée, avec une vibrante acidité qui met en avant les saveurs de fruits frais et d’agrumes. La texture est légèrement crémeuse, soutenue par une belle minéralité en finale, qui confère une longueurrafraîchissante.
🍽️ Accords mets-vins : Idéal avec des fruits de mer, des poissons grillés ou en sauce, des salades légères, ou encore un fromage de chèvre frais. Il s’accordera également avec des plats végétariens comme une salade de légumes rôtis ou un risotto aux légumes.
🕐 Potentiel de garde : 3 à 5 ans – À déguster jeune pour profiter de sa fraîcheur, mais il peut aussi se bonifier légèrement avec le temps.
Un Saint Romain frais et élégant, signé Christophe Violot-Guillemard, parfait pour accompagner des repas légers ou des moments de convivialité raffinée. 🍷
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