Le vignoble exploité par la Maison Bruno Paillard est le fruit d’une connaissance profonde de la Champagne et une vision précise du vin recherché. La Maison travaille un vignoble d’une surface de 25 hectares, représentant 50% de son auto-approvisionnement, et composé de 89 parcelles réparties sur 19 crus (dont 6 Grands Crus et 5 Premiers Crus). L’implantation géographique du vignoble, l’orientation de ses parcelles et la nature de ses sols déterminent son encépagement : 50% de Pinot Noir, 37% de Chardonnay et 13% de Pinot Meunier. L’âge moyen des vignes de la Maison est de 32 ans.

L’équipe du vignoble y mène en conséquence une viticulture durable en appliquant avec passion des méthodes rigoureuses : aucun désherbant ni pesticide utilisé, charrutage, enherbement partiel des sols, analyses régulières et amendements individualisés à la parcelle et certifiés organiques. Un soin particulier est accordé au travail du sol, encourageant le développement de racines plongeant dans le cœur de leur terroir pour en extraire la minéralité.

Élevée 36 mois sur lies, cette cuvée connaîtra 36 mois de maturation supplémentaires dans nos caves après son dégorgement. Après ces 72 mois de patience, se découvre un vin fidèle à sa droiture d’origine, évoluant du fruité vers des arômes plus floraux, épicés, voir toastés.

Le domaine Crépaux possède une histoire riche en Champagne, qui débute en 1877. Sébastien représente aujourd’hui à la 5ème génération de sa famille, solidement ancré dans le respect des traditions familiales.

Le domaine accorde une attention particulière au travail à la vigne, afin d’obtenir les meilleurs raisins. Les vignes de plus de 40 ans garantissent des rendements maîtrisés et une belle qualité. Les fermentations sont réalisés ensuite à basse température pendant 2 mois, puis l’élevage sur lies fines dure 4 ans ajoutant complexité et rondeur aux vins. Remuage mécanique.  Le domaine pratique des vinifications parcellaires et par cépages, permettant de tirer le meilleur parti de chaque terroir et cépage.