Romain Servant
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  • Champagne Bruno Paillard - Blanc de Blancs 2013

    Le vignoble exploité par la Maison Bruno Paillard est le fruit d’une connaissance profonde de la Champagne et une vision précise du vin recherché. La Maison travaille un vignoble d’une surface de 25 hectares, représentant 50% de son auto-approvisionnement, et composé de 89 parcelles réparties sur 19 crus (dont 6 Grands Crus et 5 Premiers Crus). L’implantation géographique du vignoble, l’orientation de ses parcelles et la nature de ses sols déterminent son encépagement : 50% de Pinot Noir, 37% de Chardonnay et 13% de Pinot Meunier. L’âge moyen des vignes de la Maison est de 32 ans.

    L’équipe du vignoble y mène en conséquence une viticulture durable en appliquant avec passion des méthodes rigoureuses : aucun désherbant ni pesticide utilisé, charrutage, enherbement partiel des sols, analyses régulières et amendements individualisés à la parcelle et certifiés organiques. Un soin particulier est accordé au travail du sol, encourageant le développement de racines plongeant dans le cœur de leur terroir pour en extraire la minéralité.

    Le Blanc de Blancs 2013 est élaboré exclusivement à partir de la première presse, la plus pure, de grands crus de Chardonnay du coeur de la Côte des Blancs : Le Mesnil-sur-Oger et Oger, dont 25% sont vinifiés en petits fûts de chêne ancien.

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  • Domaine Chevallier - Chablis 2022 Magnum - Bourgogne

    Issus d’une vieille famille vigneronne de Courgis depuis 1788, les deux frères Claude et Jean-Louis Chevallier décident en 1986, après une interruption de deux générations, de renouer avec la viticulture.

    En 2018, après plusieurs années d’apprentissage au domaine, Céline Chevallier a succédé à son père Claude. Elle propose des Petit Chablis, Chablis et Chablis Premier cru. Des vins certifiés Haute Valeur Environnementale et qui sont depuis longtemps reconnus pour leur minéralité et leur finesse.

     

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  • Le domaine Philippe Charmond est basé à Vergisson, près de la roche de Solutré, où règne en maître le Chardonnay.

    Disposant de 8 hectares sur les grandes appellations locales (Saint Véran, Mâcon et Pouilly Fuissé),  Patricia & Philippe travaillent en lutte raisonnée et durable sur l’ensemble de ses parcelles. Travaillant presque exclusivement du Chardonnay, le travail de vinification de Philippe apporte une réelle patte sur ses vins blancs. On retrouve de belles notes exotiques, de fruits frais, des notes de beurres et de brioches, avec une acidité bien maitrisée.

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  • Domaine Bonnardot - Ladoix 2022 - Bourgogne Blanc

    Depuis sa reprise du domaine en 2008, Danièle Bonnardot a voulu conjuguer la qualité de ses vins à une volonté de s’orienter vers une viticulture protectrice et respectueuse de l’environnement.

    Pour ses vins, elle est généralement adepte des cuvaisons longues, avec une extraction tout en douceur. Les vins sont entonnés par gravité, sans sous-tirage pendant l’élevage. Le soutirage et l’assemblage des contenants sont faits en douceur un à deux mois avant la mise en bouteille afin d’éviter au maximum la filtration.

     

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  • Maison Roche de Bellene - Saint Aubin 2019

    Le Domaine de Bellene créé par Nicolas Potel en 2005 se construit autour de vieilles parcelles de vignes (entre 50 ans et 110 ans d’âge) sur diverses communes de la côte de Beaune et de la côte de Nuits.

    La vigne et les vins sont travaillés selon des préceptes biologiques, sans aucun adjuvant oneologique, sans chaptalisation ni acidification. Soucieux de faire ressortir le terroir de chaque climat, le domaine produit des vins éclatants de pureté et de finesse.

    La maison de négoce de vins Maison Roche de Bellene voit le jour en 2008, peu de temps après la création du Domaine de Bellene. Grâce à son réseau de vignerons et ses connaissances du terroir, la Maison Roche de Bellene s’est rapidement constituée une carte de vins prestigieuse.

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  • Christophe Violot-Guillemard - Meursault Sous La Velle 2022

    Le domaine est géré par Christophe Violot-Guillemard, et son fils Théo qui sera le 5ème génération à exploiter le domaine familial.

    Avec une conversion en bio entamée depuis 2020, le domaine se veut novateur et privilégie désormais de longues macérations carboniques sur ses rouges, afin de conserver la fraicheur du fruit, tandis que sur les blancs il effectue des vinifications intégrales en fût.  Deux mots d’ordre pour décrire leurs vins : finesse et élégance.

     

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  • Roger Belland - Criots-Bâtard-Montrachet Grand Cru 2021

    Passionné par les vins d’exception depuis 6 générations, Roger Belland exploite 23 hectares de vignes situés sur les plus beaux terroirs de la côte de Beaune. Si le domaine ne revendique aucun label, il est résolument tourné vers une viticulture raisonnée et maitrisée, soucieuse de la problématique du réchauffement climatique.

     

    Grâce à une cuverie moderne, les macérations et fermentations se déroulent à basse température, afin de produire des vins fruités, rond et complexes.

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  • Domaine Poisot - Corton-Charlemagne Grand Cru 2015
    Situé en plein coeur du village d’Aloxe-Corton, le domaine Poisot est une véritable découverte pour tout amateur de vin : seulement 2 hectares de vignes, mais avec la particularité rare d’exploiter 3 grands crus et un premier cru.
    Fidèle à l’histoire familiale, Rémi Poisot reprend le domaine en juin 2010 après plus de 28 ans comme officier dans la Marine Française. Sérieux et appliqué, les vins sont fidèles au personnages : droits, sincères et caractéristiques de leurs terroirs. 
    Une attention particulière est portée au au travail à la vigne, le domaine est certifié Haute Valeur Environnementale depuis 2019. C’est dans cette esprit que les vignes sont travaillées, afin de récolter un raisin sains et mature permettant une vinification traditionnelle sans adjuvants œnologiques. Les vins sont ensuite élevés en fûts de chênes, dont 20% à 60% de fûts neufs selon les appellations et millésimes. Le résultat est bluffant, année après année.
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  • Telmont - Champagne Brut Vinotheque - Millésime 2013

    La maison de Champagne Telmont a une histoire riche et prestigieuse qui remonte à 1912. Fondée par Henri Lhôpital, cette maison de champagne est située à Damery, au cœur de la région champenoise.

    Réputée pour son engagement envers la qualité et l’artisanat, produisant des cuvées exceptionnelles grâce à un assemblage méticuleux de raisins provenant des meilleurs vignobles de la région. Aujourd’hui, le domaine continue d’émerveiller les amateurs de champagne du monde entier avec ses créations élégantes et son savoir-faire exceptionnel, perpétuant ainsi une tradition de qualité et d’excellence.

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  • Maison Telmont - Champagne Réserve Brut

    La maison de Champagne Telmont a une histoire riche et prestigieuse qui remonte à 1912.  Fondée par Henri L’hôpital, cette maison de champagne est située à Damery, au cœur de la région champenoise.

    Réputée pour son engagement envers la qualité et l’artisanat, produisant des cuvées exceptionnelles grâce à un assemblage méticuleux de raisins provenant des meilleurs vignobles de la région.
    La maison continue d’émerveiller les amateurs de champagne du monde entier avec ses créations élégantes et son savoir-faire exceptionnel, perpétuant ainsi une tradition de qualité et d’excellence.

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  • Jean Michel - Champagne Extra Brut Les Mulottes 2019

    Depuis 1847, la Famille MICHEL perpétue cette passion pour la vigne de génération en génération. Installés au cœur du vignoble champenois, à quelques kilomètres d’Épernay, sur la commune de Moussy, ils cultivent 12 hectares de vignes avec dévouement, plantant des cépages Meunier, Chardonnay et Pinot Noir. Ces trois variétés donnent naissance à des cuvées distinctes, chacune offrant une palette de saveurs uniques.

    En tant que vigneron récoltant-manipulant, Olivier MICHEL élabore avec soin ses cuvées dans ses propres installations, ne vinifiant que les raisins de son domaine, perpétuant ainsi un savoir-faire authentique.

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  • Domaine Lagarde - Montagny 1er Cru Les Coères 2021 - MagnumEpuisé

    La famille Lagarde élabore ses vins rouges et blancs de la Côte Chalonnaise de façon traditionnelle, tout en associant les techniques modernes. Le Domaine travaille sur un élevage entre fûts de chêne et cuves inox thermo régulées.

    Cet assemblage donne naissance à des vins structurés et équilibrés, entre minéralité et rondeur.

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